每年夏天的江城，處處都飄著小龍蝦的香味，人們?yōu)檫@一口香辣趨之若鶩。

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但是！“因食用小龍蝦而引發(fā)橫紋肌溶解癥”這樣的新聞幾乎每年夏天都能看到，橫紋肌溶解癥是什么疾??？和吃小龍蝦又有什么關(guān)系？

湖北省中醫(yī)院（湖北中醫(yī)藥大學附屬醫(yī)院）腎病科鄒新蓉主任醫(yī)師提醒：藏在美食背后的健康風險，值得所有人注意！

什么是橫紋肌溶解癥？

橫紋肌溶解癥是指由各種原因引起的橫紋肌細胞溶解、破壞，導致肌細胞內(nèi)物質(zhì)釋放進入細胞外液和血循環(huán)中所引起的一系列臨床綜合征。其最典型的表現(xiàn)是肌肉疼痛、無力以及濃茶樣或醬油色尿液。

橫紋肌受到破壞后，釋放出來的物質(zhì)溶解在血液里，經(jīng)過血液循環(huán)，會堵塞腎臟腎小管，造成急性腎功能損傷。嚴重的可繼發(fā)急性腎衰竭、肝衰竭、高鉀血癥、心律失常、心衰甚至心臟驟停。

食用小龍蝦及某些海產(chǎn)品后引起肌肉溶解的發(fā)病機制目前還不是太清楚。有專家表示，從研究實驗來看，該問題可能與小龍蝦所在水域、食物種類或特定的某種微生物參與到小龍蝦的生長過程中等因素有關(guān)。

即特定水域遇到特定因素產(chǎn)生問題，導致小龍蝦自身攜帶了某種生物毒素，人體食后可能發(fā)病，而其它水域卻不存在此種因素，因此沒問題或問題少，食用后的反應(yīng)不顯現(xiàn)。其次，個人體質(zhì)對小龍蝦中的某種物質(zhì)敏感也可能是導致橫紋肌溶解的病因。

如何規(guī)避食用風險？

在餐館就餐時，要選擇持有食品經(jīng)營或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。盡量不食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟，食用小龍蝦要適量。

在家自制小龍蝦，應(yīng)注意要從正規(guī)渠道購買小龍蝦，不要自行捕撈和食用野生小龍蝦，不要吃死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦。

烹飪前清洗干凈，建議先把小龍蝦放在清水中養(yǎng)4-6小時，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質(zhì)。清洗時要將小龍蝦的鰓、細爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

烹調(diào)小龍蝦時一定要持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，冷藏后蝦殼變硬，增長時間才能熟透。

溫馨提醒

如進食小龍蝦后24小時內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛者，要及時到醫(yī)院就醫(yī)，切記不要拖延，并主動告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

對小龍蝦過敏的人，要自覺抵御小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過敏性食物中毒。就算再好吃，再誘人，也要忍著！

來源：健康湖北