新一代廚師的文化素養(yǎng)正在整體提升，對于廚師來說，選擇一個好學(xué)校提升自我、練就廚藝顯得越來越重要。

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作者：陳蘭

編輯：長樂未央

新一代廚師，除了練好廚藝更希望用高學(xué)歷武裝自己。

在網(wǎng)絡(luò)上流傳的一份《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報告》中指出，目前全國廚師總計人數(shù)已達到了2000萬，其中18~40歲的廚師本科學(xué)歷占比越來越高，達到了16%。也就是說，在餐飲行業(yè)里有將近80萬本科生當廚師，廚師的學(xué)歷正在不斷提高。

在紅廚網(wǎng)的采訪中，許多廚師也表示，廚師的整體素養(yǎng)需要全面提升。廚師需要全面系統(tǒng)地去學(xué)校、專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)系統(tǒng)的烹飪知識，這樣才能具有系統(tǒng)的烹飪思維，才能擁有更廣闊的視野，以及自主研發(fā)菜品的能力和有將中國菜推向全世界的眼光與魄力。

所以，對于許多想要從廚或想繼續(xù)在廚藝方面深造的廚師來說，找一個好的學(xué)校就顯得至關(guān)重要。那廚師界有名的烹飪學(xué)校你都知道有哪些嗎？

有名的烹飪學(xué)院不止“新東方”

目前，中國的烹飪教育體系發(fā)展并不是很完整，所以國內(nèi)并沒有明確的排名來認定哪個培訓(xùn)學(xué)校更好、哪個學(xué)校更受歡迎。所以，大家在選擇學(xué)校時，需要根據(jù)自身的需求來選擇適合的學(xué)校，以下學(xué)校僅供參考。

北京屈浩烹飪學(xué)校

首先要說的是北京屈浩烹飪學(xué)校。

北京屈浩烹飪學(xué)校，由世界烹飪藝術(shù)大師、國際大賽評委、亞洲大廚屈浩先生創(chuàng)辦于2002年。屈浩先生吸納了國內(nèi)外辦學(xué)的先進理念，同時與國內(nèi)餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀有機結(jié)合，創(chuàng)辦了這所新型國際烹飪技能教育機構(gòu)。

該學(xué)校開設(shè)的基礎(chǔ)課程有中式烹調(diào)培訓(xùn)班、雕刻培訓(xùn)班、面塑培訓(xùn)班、中西式面點培訓(xùn)班、西式面點培訓(xùn)班等，并開設(shè)了各類專科教室，如實操教室，理論教室，面點教室，藝術(shù)類（雕刻、面塑、糖藝）教室，并配置了各種現(xiàn)代廚具及硬件設(shè)施。

學(xué)校同時邀請到魯菜泰斗王義均、國際烹飪藝術(shù)大師（遼菜烹飪大師）劉敬賢、中國意境菜創(chuàng)始人董振祥、中國十大名廚（楚菜烹飪大師）盧永良等做講師。

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在教學(xué)模式上，屈浩打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”（指一大群人在一起做一件并不復(fù)雜的事情,既浪費時間,又浪費物力和人力）的教學(xué)模式，采用小班VIP教學(xué)，讓每一位學(xué)員都能得到講師的親手指導(dǎo)，真正掌握烹飪技術(shù)的精髓。

東南國際烹飪學(xué)校

東南國際烹飪學(xué)校始創(chuàng)于1983年，至今已有40年的歷史。學(xué)校是經(jīng)人社局批準的培訓(xùn)機構(gòu)，民政局辦學(xué)評估AAA學(xué)校，校區(qū)主要分布深圳、廣州、順德、廈門等城市。

辦學(xué)期間，東南國際烹飪學(xué)校預(yù)計向整個烹飪行業(yè)輸送了20萬烹飪?nèi)瞬拧＝陙?，辦學(xué)規(guī)模不斷擴大，學(xué)校逐漸形成了“側(cè)重實操教學(xué)+企業(yè)帶薪實訓(xùn)+職業(yè)等級證書+高等學(xué)歷文憑+全球高薪就業(yè)”的辦學(xué)格局。

目前學(xué)校開設(shè)有中西式面點、廣式面點等烘焙類課程，以及粵菜、川菜、湘菜、全國各地的風(fēng)味小吃、各式特色點心、中西餐、燒臘鹵味甜品燒烤等多項培訓(xùn)。

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同時，據(jù)其官微介紹，學(xué)校聯(lián)合多家餐飲名企，開展專項扶持貧困助學(xué)活動，以校企合作+100%實操的模式開展免費入學(xué)培訓(xùn)和帶薪實訓(xùn)，學(xué)員可以零學(xué)費入學(xué)。學(xué)員畢業(yè)后，將會被輸送至香格里拉、喜來登、中國大酒店、陶陶居、俏江南等星級酒店或餐飲企業(yè)高薪就業(yè)。

新東方烹飪教育

新東方烹飪學(xué)校是很多非業(yè)內(nèi)人士也知道的烹飪學(xué)校，當年的“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”“姐，遇到新東方廚師就嫁了吧”等廣告語，至今讓人印象深刻。

新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，至今已有35年的教學(xué)歷史。35年來，新東方先后在北京、上海、廣州、安徽、四川、江蘇、湖南、貴州、山東、湖北、河南、河北等省市建立了72所烹飪教育院校，為社會培養(yǎng)和輸送了60余萬名專業(yè)人才，并在北京、上海、杭州、廣州等全國主要大中城市設(shè)立50多個創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心。

該學(xué)校與希爾頓、萬達威斯汀、俏江南等30000余家用人單位達成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，保證畢業(yè)學(xué)生成功就業(yè)，多年來，學(xué)生綜合就業(yè)率一直保持在 93.5% 以上。

當然，除了以上學(xué)校外，還有長沙岳麓廚師學(xué)校、西安新紀元國際烹飪學(xué)校、廣州素食學(xué)校、北京釣魚臺烹飪學(xué)校等，由于篇幅有限，在此就不一一展開贅述，如感興趣可自行網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料。

好大學(xué)也有隱藏款烹飪專業(yè)

除了以上的專業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，還有一些有名的大學(xué)其實也隱藏著非常厲害的烹飪專業(yè)。

揚州大學(xué)

首先要說的便是揚州大學(xué)。

揚州大學(xué)，坐落于江蘇省揚州市，是江蘇省人民政府和教育部共建高校，屬重點綜合性大學(xué)。在江蘇省，揚州大學(xué)烹飪系屬于本科一批即一本院校，而揚州大學(xué)的烹飪系指的是揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。該學(xué)院設(shè)有烹飪與營養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)。

揚州大學(xué)在1983年開設(shè)了第一個烹飪和營養(yǎng)教育專業(yè)，其烹飪專業(yè)也一直走在全國前列，被譽為烹飪高等教育行業(yè)的黃埔軍校。

在校期間，學(xué)生能學(xué)到各個地方風(fēng)味的菜系以及韓餐、西餐、中式面點、西式面點（烘焙）、調(diào)酒、茶藝等理論和操作培訓(xùn)。還會有各個菜系文化的介紹，另有烹飪英語，中央廚房，餐飲管理等課程開設(shè)。此外，還需要學(xué)習(xí)生物化學(xué)、烹飪化學(xué)、微生物學(xué)、原料學(xué)等等。

揚州大學(xué)也被譽為淮揚菜大師的搖籃。在《舌尖上的中國2》和第二集《心傳》中，具有獨特技能的刀客周曉燕教授便來自這所學(xué)校。

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學(xué)院還設(shè)有烹飪研究生、燒烤技術(shù)中心、淮揚菜產(chǎn)業(yè)化中心，中國第一臺烹飪機器人也是揚大發(fā)明的。

四川旅游學(xué)院

提到揚州就不得不說說同樣作為世界美食之都的成都。

成都的四川旅游學(xué)院被譽為最會“做菜”的大學(xué)之一，其烹飪學(xué)院成立于1985年，是學(xué)校辦學(xué)時間最長、專業(yè)優(yōu)勢最強、特色最鮮明的學(xué)院。

學(xué)院設(shè)有烹飪與營養(yǎng)教育一個本科專業(yè)和烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、中西面點工藝、西餐工藝三個專科專業(yè)，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)為國家級一流本科專業(yè)。學(xué)院共有2門國家級課程，9門省級課程，專業(yè)和課程建設(shè)成果在國內(nèi)都是領(lǐng)先的。

學(xué)校還有一個專門為專業(yè)學(xué)生提供的超大實訓(xùn)基地，占地面積數(shù)十畝，被稱為“亞洲最大的廚房”，這里曾培養(yǎng)了不少川菜領(lǐng)軍人物和著名的餐飲大師。

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濟南大學(xué)

濟南大學(xué)在魯菜的發(fā)源地山東，學(xué)校于1990年開設(shè)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，2003年開始招收本科生，2011年依托生物工程學(xué)科獲得食品營養(yǎng)與生物資源利用碩士學(xué)位授予權(quán)，形成了目前國內(nèi)烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)較少的“本科—碩士”人才培養(yǎng)體系。

對于從事烹飪與營養(yǎng)學(xué)的工作者來說，濟南大學(xué)的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是非常受歡迎的，這里的師資力量、教學(xué)水平和實踐能力都是非常高的。這里有很多大師級的人物來講授、傳承烹飪與營養(yǎng)知識，并且學(xué)生有很多機會和平臺可以去實際練習(xí)，既能學(xué)到高深的理論，又能掌握扎實的基本功夫。

學(xué)校主要課程包括：生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品感官分析、藥膳食療學(xué)、食品質(zhì)量與安全管理、公共營養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝學(xué)、餐飲策劃與設(shè)計等。

除以上大學(xué)外，還有嶺南師范學(xué)院、武漢商學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等也均有烹飪專業(yè)。

美食界的哈佛，你知道是哪里嗎？

說完了中國的烹飪學(xué)校，我們再來看看世界出名的烹飪名校。

法國巴黎藍帶廚藝學(xué)院

首先要介紹的是大家都非常熟悉的法國巴黎藍帶廚藝學(xué)院。它在2022年的第三屆國際烹飪大獎上剛被評為全球最佳廚藝院校。

巴黎藍帶廚藝學(xué)院于1897年由法國記者Marthe Distel在巴黎創(chuàng)立，被譽為最杰出的烹飪教育機構(gòu)之一，它也被認為是法國廚藝的守護者，而藍帶的勛章更是為西餐與西點專業(yè)的最高榮譽獎勵。

現(xiàn)如今，巴黎藍帶廚藝學(xué)院已經(jīng)是世界上第一所西餐與西點人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，它在20多個國家的不同城市開辦了50多所學(xué)校，如巴黎、倫敦、東京、首爾、悉尼、上海等。每年招收2萬多名學(xué)生，同時巴黎藍帶廚藝學(xué)院也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。

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它的課程包括：糕點與甜食、烹飪、美酒與烈酒、美食學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、烹飪藝術(shù)與商業(yè)、繼續(xù)教育與專業(yè)發(fā)展、旅游業(yè)、會議與活動等。

并且藍帶學(xué)校的日常教學(xué)都由頂級廚師擔(dān)任，這些大師幾乎都來自于有米其林指南星級評定的餐廳，或者是在重大廚藝比賽中勝出的選手以及一些獲得重要榮譽稱號的廚藝大師。

美國烹飪學(xué)院

美國烹飪學(xué)院被譽為“烹飪界的哈佛”，學(xué)院始建于1946年，是一所歷史悠久的烹飪學(xué)院，英文原名Culinary Institute of America，正式縮寫為CIA。

學(xué)校共有4個校區(qū)，其中3個在美國，另外1個校區(qū)位于新加坡。

美國烹飪學(xué)院是可以與法國藍帶相媲美的烹飪學(xué)院，學(xué)院教師是來自于世界各地的名廚，他們的料理領(lǐng)域非常廣泛。因此，CIA畢業(yè)證書更被視為餐飲食品行業(yè)的金字招牌。CIA畢業(yè)生們不但可以就職于全球各大知名酒店、米其林等高級餐廳，更還在美國白宮擔(dān)任大廚，為總統(tǒng)掌勺。

美國烹飪學(xué)院的名人校友有很多，比如美國名廚兼知名電視主持人安東尼·波登，他曾拍攝《安東尼·波登：未知之旅》系列旅行美食紀錄片，探索全球各地的美食和文化，還撰寫和錄制了《波頓不設(shè)限》《后廚機密》《名廚吃四方》《胡亂吃一通》等書籍和電視節(jié)目。美國烹飪學(xué)院里還有以他的名字命名的獎學(xué)金。

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瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院

瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院是瑞士最受推崇的烹飪機構(gòu)之一，同時也是瑞士教育集團的一員，它不只教導(dǎo)廚藝，也培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神。瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院嚴格篩選學(xué)員，兩個校區(qū)（一個位于盧塞恩歷史中心，一個位于布夫雷）僅收300名學(xué)生。

學(xué)院提供多種課程，從一學(xué)期的短期教育課程到三年制的學(xué)士教育課程。主要包括：

烹飪藝術(shù)學(xué)士學(xué)位、瑞士糕點和巧克力藝術(shù)大專文憑、素食烹飪藝術(shù)文憑、烹飪管理國際貿(mào)易務(wù)碩士學(xué)位。現(xiàn)在，它還有一項新的研究生學(xué)位課程：烹飪商務(wù)管理國際貿(mào)易碩士。

學(xué)員在這里可以學(xué)到從傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)到國際高級烹飪藝術(shù)等知識，成為真正的全球美食專家。此外，學(xué)員可以獲得在巴黎麗茲酒店和麗茲烹飪學(xué)院等行業(yè)巨頭的實習(xí)機會。

當然，國際烹飪名校遠不止以上，還有奧古斯特·?？品婆腼兯囆g(shù)學(xué)院、美國強生威爾士大學(xué)、法國Le Notre 和Gregoire Ferrandi也都是國際出名的烹飪學(xué)校。

結(jié)語

上述盤點的這些學(xué)校僅供各位想要繼續(xù)深造的大廚們參考，如有學(xué)習(xí)需求還要多多考察對比。當然，或許目前你只是一名身居后廚忙得團團轉(zhuǎn)的廚師，但當你有一天想去深造時，這些烹飪名校就是你再次啟程的地方，那里有夢想，有勛章，有更廣闊的視野，因為廚師，從來不只是“炒菜的”，更是一名藝術(shù)家。