新一代廚師的文化素養(yǎng)正在整體提升，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，選擇一個(gè)好學(xué)校提升自我、練就廚藝顯得越來(lái)越重要。

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作者：陳蘭

編輯：長(zhǎng)樂(lè)未央

新一代廚師，除了練好廚藝更希望用高學(xué)歷武裝自己。

在網(wǎng)絡(luò)上流傳的一份《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》中指出，目前全國(guó)廚師總計(jì)人數(shù)已達(dá)到了2000萬(wàn)，其中18~40歲的廚師本科學(xué)歷占比越來(lái)越高，達(dá)到了16%。也就是說(shuō)，在餐飲行業(yè)里有將近80萬(wàn)本科生當(dāng)廚師，廚師的學(xué)歷正在不斷提高。

在紅廚網(wǎng)的采訪中，許多廚師也表示，廚師的整體素養(yǎng)需要全面提升。廚師需要全面系統(tǒng)地去學(xué)校、專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)系統(tǒng)的烹飪知識(shí)，這樣才能具有系統(tǒng)的烹飪思維，才能擁有更廣闊的視野，以及自主研發(fā)菜品的能力和有將中國(guó)菜推向全世界的眼光與魄力。

所以，對(duì)于許多想要從廚或想繼續(xù)在廚藝方面深造的廚師來(lái)說(shuō)，找一個(gè)好的學(xué)校就顯得至關(guān)重要。那廚師界有名的烹飪學(xué)校你都知道有哪些嗎？

有名的烹飪學(xué)院不止“新東方”

目前，中國(guó)的烹飪教育體系發(fā)展并不是很完整，所以國(guó)內(nèi)并沒(méi)有明確的排名來(lái)認(rèn)定哪個(gè)培訓(xùn)學(xué)校更好、哪個(gè)學(xué)校更受歡迎。所以，大家在選擇學(xué)校時(shí)，需要根據(jù)自身的需求來(lái)選擇適合的學(xué)校，以下學(xué)校僅供參考。

北京屈浩烹飪學(xué)校

首先要說(shuō)的是北京屈浩烹飪學(xué)校。

北京屈浩烹飪學(xué)校，由世界烹飪藝術(shù)大師、國(guó)際大賽評(píng)委、亞洲大廚屈浩先生創(chuàng)辦于2002年。屈浩先生吸納了國(guó)內(nèi)外辦學(xué)的先進(jìn)理念，同時(shí)與國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)辦了這所新型國(guó)際烹飪技能教育機(jī)構(gòu)。

該學(xué)校開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)課程有中式烹調(diào)培訓(xùn)班、雕刻培訓(xùn)班、面塑培訓(xùn)班、中西式面點(diǎn)培訓(xùn)班、西式面點(diǎn)培訓(xùn)班等，并開(kāi)設(shè)了各類專科教室，如實(shí)操教室，理論教室，面點(diǎn)教室，藝術(shù)類（雕刻、面塑、糖藝）教室，并配置了各種現(xiàn)代廚具及硬件設(shè)施。

學(xué)校同時(shí)邀請(qǐng)到魯菜泰斗王義均、國(guó)際烹飪藝術(shù)大師（遼菜烹飪大師）劉敬賢、中國(guó)意境菜創(chuàng)始人董振祥、中國(guó)十大名廚（楚菜烹飪大師）盧永良等做講師。

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在教學(xué)模式上，屈浩打破了傳統(tǒng)“大拔兒轟”（指一大群人在一起做一件并不復(fù)雜的事情,既浪費(fèi)時(shí)間,又浪費(fèi)物力和人力）的教學(xué)模式，采用小班VIP教學(xué)，讓每一位學(xué)員都能得到講師的親手指導(dǎo)，真正掌握烹飪技術(shù)的精髓。

東南國(guó)際烹飪學(xué)校

東南國(guó)際烹飪學(xué)校始創(chuàng)于1983年，至今已有40年的歷史。學(xué)校是經(jīng)人社局批準(zhǔn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，民政局辦學(xué)評(píng)估AAA學(xué)校，校區(qū)主要分布深圳、廣州、順德、廈門(mén)等城市。

辦學(xué)期間，東南國(guó)際烹飪學(xué)校預(yù)計(jì)向整個(gè)烹飪行業(yè)輸送了20萬(wàn)烹飪?nèi)瞬?。近年?lái)，辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，學(xué)校逐漸形成了“側(cè)重實(shí)操教學(xué)+企業(yè)帶薪實(shí)訓(xùn)+職業(yè)等級(jí)證書(shū)+高等學(xué)歷文憑+全球高薪就業(yè)”的辦學(xué)格局。

目前學(xué)校開(kāi)設(shè)有中西式面點(diǎn)、廣式面點(diǎn)等烘焙類課程，以及粵菜、川菜、湘菜、全國(guó)各地的風(fēng)味小吃、各式特色點(diǎn)心、中西餐、燒臘鹵味甜品燒烤等多項(xiàng)培訓(xùn)。

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同時(shí)，據(jù)其官微介紹，學(xué)校聯(lián)合多家餐飲名企，開(kāi)展專項(xiàng)扶持貧困助學(xué)活動(dòng)，以校企合作+100%實(shí)操的模式開(kāi)展免費(fèi)入學(xué)培訓(xùn)和帶薪實(shí)訓(xùn)，學(xué)員可以零學(xué)費(fèi)入學(xué)。學(xué)員畢業(yè)后，將會(huì)被輸送至香格里拉、喜來(lái)登、中國(guó)大酒店、陶陶居、俏江南等星級(jí)酒店或餐飲企業(yè)高薪就業(yè)。

新東方烹飪教育

新東方烹飪學(xué)校是很多非業(yè)內(nèi)人士也知道的烹飪學(xué)校，當(dāng)年的“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”“姐，遇到新東方廚師就嫁了吧”等廣告語(yǔ)，至今讓人印象深刻。

新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，至今已有35年的教學(xué)歷史。35年來(lái)，新東方先后在北京、上海、廣州、安徽、四川、江蘇、湖南、貴州、山東、湖北、河南、河北等省市建立了72所烹飪教育院校，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送了60余萬(wàn)名專業(yè)人才，并在北京、上海、杭州、廣州等全國(guó)主要大中城市設(shè)立50多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心。

該學(xué)校與希爾頓、萬(wàn)達(dá)威斯汀、俏江南等30000余家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，保證畢業(yè)學(xué)生成功就業(yè)，多年來(lái)，學(xué)生綜合就業(yè)率一直保持在 93.5% 以上。

當(dāng)然，除了以上學(xué)校外，還有長(zhǎng)沙岳麓廚師學(xué)校、西安新紀(jì)元國(guó)際烹飪學(xué)校、廣州素食學(xué)校、北京釣魚(yú)臺(tái)烹飪學(xué)校等，由于篇幅有限，在此就不一一展開(kāi)贅述，如感興趣可自行網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料。

好大學(xué)也有隱藏款烹飪專業(yè)

除了以上的專業(yè)技術(shù)學(xué)院之外，還有一些有名的大學(xué)其實(shí)也隱藏著非常厲害的烹飪專業(yè)。

揚(yáng)州大學(xué)

首先要說(shuō)的便是揚(yáng)州大學(xué)。

揚(yáng)州大學(xué)，坐落于江蘇省揚(yáng)州市，是江蘇省人民政府和教育部共建高校，屬重點(diǎn)綜合性大學(xué)。在江蘇省，揚(yáng)州大學(xué)烹飪系屬于本科一批即一本院校，而揚(yáng)州大學(xué)的烹飪系指的是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院。該學(xué)院設(shè)有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)。

揚(yáng)州大學(xué)在1983年開(kāi)設(shè)了第一個(gè)烹飪和營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，其烹飪專業(yè)也一直走在全國(guó)前列，被譽(yù)為烹飪高等教育行業(yè)的黃埔軍校。

在校期間，學(xué)生能學(xué)到各個(gè)地方風(fēng)味的菜系以及韓餐、西餐、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)（烘焙）、調(diào)酒、茶藝等理論和操作培訓(xùn)。還會(huì)有各個(gè)菜系文化的介紹，另有烹飪英語(yǔ)，中央廚房，餐飲管理等課程開(kāi)設(shè)。此外，還需要學(xué)習(xí)生物化學(xué)、烹飪化學(xué)、微生物學(xué)、原料學(xué)等等。

揚(yáng)州大學(xué)也被譽(yù)為淮揚(yáng)菜大師的搖籃。在《舌尖上的中國(guó)2》和第二集《心傳》中，具有獨(dú)特技能的刀客周曉燕教授便來(lái)自這所學(xué)校。

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學(xué)院還設(shè)有烹飪研究生、燒烤技術(shù)中心、淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)化中心，中國(guó)第一臺(tái)烹飪機(jī)器人也是揚(yáng)大發(fā)明的。

四川旅游學(xué)院

提到揚(yáng)州就不得不說(shuō)說(shuō)同樣作為世界美食之都的成都。

成都的四川旅游學(xué)院被譽(yù)為最會(huì)“做菜”的大學(xué)之一，其烹飪學(xué)院成立于1985年，是學(xué)校辦學(xué)時(shí)間最長(zhǎng)、專業(yè)優(yōu)勢(shì)最強(qiáng)、特色最鮮明的學(xué)院。

學(xué)院設(shè)有烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育一個(gè)本科專業(yè)和烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝三個(gè)?？茖I(yè)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)為國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)。學(xué)院共有2門(mén)國(guó)家級(jí)課程，9門(mén)省級(jí)課程，專業(yè)和課程建設(shè)成果在國(guó)內(nèi)都是領(lǐng)先的。

學(xué)校還有一個(gè)專門(mén)為專業(yè)學(xué)生提供的超大實(shí)訓(xùn)基地，占地面積數(shù)十畝，被稱為“亞洲最大的廚房”，這里曾培養(yǎng)了不少川菜領(lǐng)軍人物和著名的餐飲大師。

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濟(jì)南大學(xué)

濟(jì)南大學(xué)在魯菜的發(fā)源地山東，學(xué)校于1990年開(kāi)設(shè)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)，2003年開(kāi)始招收本科生，2011年依托生物工程學(xué)科獲得食品營(yíng)養(yǎng)與生物資源利用碩士學(xué)位授予權(quán)，形成了目前國(guó)內(nèi)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)較少的“本科—碩士”人才培養(yǎng)體系。

對(duì)于從事烹飪與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的工作者來(lái)說(shuō)，濟(jì)南大學(xué)的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是非常受歡迎的，這里的師資力量、教學(xué)水平和實(shí)踐能力都是非常高的。這里有很多大師級(jí)的人物來(lái)講授、傳承烹飪與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且學(xué)生有很多機(jī)會(huì)和平臺(tái)可以去實(shí)際練習(xí)，既能學(xué)到高深的理論，又能掌握扎實(shí)的基本功夫。

學(xué)校主要課程包括：生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品感官分析、藥膳食療學(xué)、食品質(zhì)量與安全管理、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝學(xué)、餐飲策劃與設(shè)計(jì)等。

除以上大學(xué)外，還有嶺南師范學(xué)院、武漢商學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等也均有烹飪專業(yè)。

美食界的哈佛，你知道是哪里嗎？

說(shuō)完了中國(guó)的烹飪學(xué)校，我們?cè)賮?lái)看看世界出名的烹飪名校。

法國(guó)巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院

首先要介紹的是大家都非常熟悉的法國(guó)巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院。它在2022年的第三屆國(guó)際烹飪大獎(jiǎng)上剛被評(píng)為全球最佳廚藝院校。

巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院于1897年由法國(guó)記者M(jìn)arthe Distel在巴黎創(chuàng)立，被譽(yù)為最杰出的烹飪教育機(jī)構(gòu)之一，它也被認(rèn)為是法國(guó)廚藝的守護(hù)者，而藍(lán)帶的勛章更是為西餐與西點(diǎn)專業(yè)的最高榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)。

現(xiàn)如今，巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院已經(jīng)是世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，它在20多個(gè)國(guó)家的不同城市開(kāi)辦了50多所學(xué)校，如巴黎、倫敦、東京、首爾、悉尼、上海等。每年招收2萬(wàn)多名學(xué)生，同時(shí)巴黎藍(lán)帶廚藝學(xué)院也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。

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它的課程包括：糕點(diǎn)與甜食、烹飪、美酒與烈酒、美食學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪藝術(shù)與商業(yè)、繼續(xù)教育與專業(yè)發(fā)展、旅游業(yè)、會(huì)議與活動(dòng)等。

并且藍(lán)帶學(xué)校的日常教學(xué)都由頂級(jí)廚師擔(dān)任，這些大師幾乎都來(lái)自于有米其林指南星級(jí)評(píng)定的餐廳，或者是在重大廚藝比賽中勝出的選手以及一些獲得重要榮譽(yù)稱號(hào)的廚藝大師。

美國(guó)烹飪學(xué)院

美國(guó)烹飪學(xué)院被譽(yù)為“烹飪界的哈佛”，學(xué)院始建于1946年，是一所歷史悠久的烹飪學(xué)院，英文原名Culinary Institute of America，正式縮寫(xiě)為CIA。

學(xué)校共有4個(gè)校區(qū)，其中3個(gè)在美國(guó)，另外1個(gè)校區(qū)位于新加坡。

美國(guó)烹飪學(xué)院是可以與法國(guó)藍(lán)帶相媲美的烹飪學(xué)院，學(xué)院教師是來(lái)自于世界各地的名廚，他們的料理領(lǐng)域非常廣泛。因此，CIA畢業(yè)證書(shū)更被視為餐飲食品行業(yè)的金字招牌。CIA畢業(yè)生們不但可以就職于全球各大知名酒店、米其林等高級(jí)餐廳，更還在美國(guó)白宮擔(dān)任大廚，為總統(tǒng)掌勺。

美國(guó)烹飪學(xué)院的名人校友有很多，比如美國(guó)名廚兼知名電視主持人安東尼·波登，他曾拍攝《安東尼·波登：未知之旅》系列旅行美食紀(jì)錄片，探索全球各地的美食和文化，還撰寫(xiě)和錄制了《波頓不設(shè)限》《后廚機(jī)密》《名廚吃四方》《胡亂吃一通》等書(shū)籍和電視節(jié)目。美國(guó)烹飪學(xué)院里還有以他的名字命名的獎(jiǎng)學(xué)金。

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瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院

瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院是瑞士最受推崇的烹飪機(jī)構(gòu)之一，同時(shí)也是瑞士教育集團(tuán)的一員，它不只教導(dǎo)廚藝，也培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神。瑞士烹飪藝術(shù)學(xué)院嚴(yán)格篩選學(xué)員，兩個(gè)校區(qū)（一個(gè)位于盧塞恩歷史中心，一個(gè)位于布夫雷）僅收300名學(xué)生。

學(xué)院提供多種課程，從一學(xué)期的短期教育課程到三年制的學(xué)士教育課程。主要包括：

烹飪藝術(shù)學(xué)士學(xué)位、瑞士糕點(diǎn)和巧克力藝術(shù)大專文憑、素食烹飪藝術(shù)文憑、烹飪管理國(guó)際貿(mào)易務(wù)碩士學(xué)位。現(xiàn)在，它還有一項(xiàng)新的研究生學(xué)位課程：烹飪商務(wù)管理國(guó)際貿(mào)易碩士。

學(xué)員在這里可以學(xué)到從傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)到國(guó)際高級(jí)烹飪藝術(shù)等知識(shí)，成為真正的全球美食專家。此外，學(xué)員可以獲得在巴黎麗茲酒店和麗茲烹飪學(xué)院等行業(yè)巨頭的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，國(guó)際烹飪名校遠(yuǎn)不止以上，還有奧古斯特·?？品婆腼兯囆g(shù)學(xué)院、美國(guó)強(qiáng)生威爾士大學(xué)、法國(guó)Le Notre 和Gregoire Ferrandi也都是國(guó)際出名的烹飪學(xué)校。

結(jié)語(yǔ)

上述盤(pán)點(diǎn)的這些學(xué)校僅供各位想要繼續(xù)深造的大廚們參考，如有學(xué)習(xí)需求還要多多考察對(duì)比。當(dāng)然，或許目前你只是一名身居后廚忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的廚師，但當(dāng)你有一天想去深造時(shí)，這些烹飪名校就是你再次啟程的地方，那里有夢(mèng)想，有勛章，有更廣闊的視野，因?yàn)閺N師，從來(lái)不只是“炒菜的”，更是一名藝術(shù)家。