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我朋友做的紅燜羊肉是一絕，一次我問(wèn)他秘訣，他只說(shuō)了3點(diǎn)，難怪做得這么好吃。

訣竅一：羊肉選對(duì)很重要要想紅燜羊肉做得好吃，羊肉的品質(zhì)是關(guān)鍵，很多人會(huì)選擇綿羊肉，但是很多人不知道的是，綿羊肉肉質(zhì)口感發(fā)綿，沒(méi)有嚼勁，而我朋友做紅燜羊肉專(zhuān)門(mén)選擇山羊，而且羊肉不能太瘦。太瘦的羊肉吃起來(lái)香味不夠足，最好是帶點(diǎn)肥肉的羊肉，燉煮好后，軟爛多汁，鮮香味十足。羊肉選擇好后，一般改刀成2厘米左右的篩子塊，羊肉塊不能太小，太小羊肉煮熟后縮水嚴(yán)重。紅燜羊肉的技巧，切記不要涼水焯水羊肉準(zhǔn)備好后，就需要給羊肉焯水，這是很多人在家燉煮肉的時(shí)候，都會(huì)做的一步，但是如果你是將羊肉冷水下鍋煮，那么保證你做出來(lái)的紅燜羊肉味道好不了。這是因?yàn)橛脹鏊o羊肉焯水，就會(huì)導(dǎo)致羊肉中的鮮香味，肉香味流失較多，所以大家記住，吃肉千萬(wàn)不要用涼水焯水。正確的做法應(yīng)該是，羊肉先放入清水中浸泡40分鐘左右，這樣就可以將羊肉中的血水去除掉一大部分，而羊肉中的血水也是導(dǎo)致羊肉膻味較重的一個(gè)原因。然后我們?cè)儆脽_(kāi)的水給羊肉焯水，這樣羊肉中殘留的血水就會(huì)被去除得一干二凈。并且羊肉的香味也能夠最大程度保留下來(lái)。訣竅二：色紅燜羊肉的顏色可以說(shuō)是這道菜的一個(gè)亮點(diǎn)，顏色紅亮十分的誘人，所以紅燜羊肉做得好不好，首先這個(gè)顏色就是第一關(guān)，如果顏色不好看，那么就算是失敗的紅燜羊肉。那么到底該如何上色呢？牢記3種料，分別是：郫縣豆瓣醬，辣妹子，番茄醬。這三種料是在燉煮羊肉的時(shí)候，給羊肉上色，除此之外，羊肉還需要單獨(dú)再上一次顏色，用的就是糖色。鍋中放入白糖，小火炒制成棗紅色，然后下入羊肉塊，羊肉上色后倒入備用即可。訣竅三：秘制香料紅燜羊肉和清燉羊肉最大的區(qū)別就在于味道和顏色都有很大區(qū)別，清燉羊肉吃的是羊肉的清香味，而紅燜羊肉則是比較重口味的一道菜肴，除了會(huì)用到各種醬料以外，還需要用一些香辛料，一般做紅燜羊肉只需要4種香料，分別是：白芷，花椒，胡椒，草果，干辣椒幾個(gè)即可。香料的用量不可過(guò)多，過(guò)多會(huì)壓制住肉的香味。除了秘制香辛料以外，還需要用到另一個(gè)秘料，就是羊油，我們做紅燜羊肉是不放植物油的，而是用羊油代替植物油。鍋中加入切碎的羊油，然后炒化后，加入蔥姜煸炒出香味，然后再加入香辛料炒出香味，然后再加入準(zhǔn)備好的3種醬料炒出香味后，加入適量清水，然后將這個(gè)醬湯倒入砂鍋中。然后再將上面炒好的羊肉倒入砂鍋中燉煮。紅燜羊肉做法的精髓之處紅燜羊肉的精髓之處就在于燜制，小火燒開(kāi)砂鍋后，蓋上蓋子燜制40分鐘，所以砂鍋內(nèi)的水要一次性加足，千萬(wàn)要記住，做紅燜羊肉最好不要用高壓鍋，因?yàn)樾』餇F制的羊肉和高壓鍋壓出來(lái)的肉香味不同。。小火燜40分鐘后，再加入少許鹽，然后再燜5分鐘左右，羊肉就會(huì)軟爛多汁了。切記燜制羊肉的時(shí)候，不要先加鹽，先加鹽燜制出來(lái)的羊肉不容易軟爛，而且羊肉容易變柴，這是因?yàn)闈B透壓的原理。所以羊肉想要軟爛的一個(gè)秘訣就是，燉煮羊肉的時(shí)候，不要先加鹽。這樣一份鮮香誘人的紅燜羊肉就做好了。各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類(lèi)制作的講解