美食，大概是世界上最治愈人心的東西了。品味美食，是一種閑情，人們吃的不僅是時間的滋味，更是對生活的期許和用心。

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如果有人問最正宗的上海味道是什么，上海人會不假思索地告訴你一個答案——本邦菜！本邦菜的風味既是上海文化的活化石，也是一種別樣的上海方言，它的特點是濃油赤醬、醇厚鮮美，這就是最熟悉的上海味道。在上海，有一家開了14年的私房菜，深受上海食客的喜愛，它就是930私房菜。

930私房菜成立于2009年，目前共有9家連鎖門店，約3000個餐位，全體員工近500人。品牌創(chuàng)始人趙元華有著豐富的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，他認為企業(yè)要想做好，名字很關鍵，因此“930”這個名字就極盡巧思，它源于第一家門店的門牌號930號，并且用上海話念“930”就是“酒菜靈”，是酒和菜都很靈的意思。

上海是座文化融合的城市，在這里川魯粵湘徽等紛紛帶來各自的美食， 930私房菜從中得到啟發(fā)，將徽菜菜系融合進了本邦菜的體系之中，形成了以本邦江浙菜為主，巧妙融入安徽地方特色菜的菜系風格。位于普陀區(qū)宜川路420號的930私房菜宜川路店自開業(yè)以來，就以這些融合“好咪道”的美食，俘獲了一大批食客的胃，慢慢走近了附近居民的飲食之中……

不容錯過的“好咪道”

宜川路店的店長馮有祥，外表沉著干練，有著豐富的管理經(jīng)驗，“我是陜西人，一直從事餐飲行業(yè)，這家宜川路店剛開業(yè)的時候我就來了，可以說是一路見證著這家店的發(fā)展壯大，一直以來，我們創(chuàng)意、美味、獨特的菜品是吸引顧客的關鍵?！?/p>

馮有祥告訴記者，在930私房菜，肚肺湯、瑪拐鍋、花蛤豬肝、干燒臭鱖魚是響當當“四大金剛”，也是很多食客的心頭好。

肚肺湯

主推的肚肺湯制作費心費力費時，是一道不可多得的工夫美食。光是豬肚豬肺的清理就需要幾道工序，需要用水管灌入清水，然后放水，重復七八次，直至將其中的血水沖洗干凈，豬肺變得“白白胖胖”才算完成。熬湯則要放入老母雞的筒骨、扇骨，配多種輔料文火燉4個小時以上。如此精心制作的美食，入口濃厚，不腥不膻，一碗下肚，自是舒暢！

在餐飲行業(yè)打拼多年的馮有祥，深深感受到，現(xiàn)在的顧客對于食材品質的要求越來越高，所以，餐廳必須加強對食材的把控，多發(fā)掘好食材、特色食材。

瑪拐鍋

瑪拐鍋幾乎是每桌必點的菜品，它的食材選擇就頗為講究。餐廳的劉廚師長介紹道：“‘瑪拐’是廣西的方言，實際上指的是稻香蛙，個頭比牛蛙小一點，每一只都是要經(jīng)過挑選，選擇個頭中等的，不要太大的，再配上我們秘制的醬料、腌制的酸漿和泡椒?！?/p>

干燒臭鱖魚

“還有干燒臭鱖魚這道菜，均是活魚現(xiàn)殺現(xiàn)腌，聞著非常臭，吃的特別香，肉質就是像蒜瓣一樣。”說起餐廳的這些招牌菜品，劉廚師長如數(shù)家珍、自信滿滿。

“用心做好每一道菜、對菜品以及對客人保持真誠”，是劉廚師長常說的一句話。一道美食的新鮮出爐，需要經(jīng)過如采購食材，清洗食材，烹飪制作，調料搭配等多個步驟，這些融入了烹飪大廚們精力與體力的大餐，待食客們品嘗起來，自然能吃出不一樣的味道。

關注生活點滴，料理更有溫度

對于像上海這樣繁華的大都市，背后撐起它的是充斥著煙火氣的人間百態(tài)。在上海，網(wǎng)紅餐廳門口大排長龍的景象從來不少見，在大家的印象里，排隊的主力軍也似乎是以年輕人為主的群體，但在宜川路店，排隊的似乎更多的是中老年人……

可能會覺得非常奇怪，這家私房菜門店為什么深受中老年客戶群喜愛呢？其實，好食材、高性價比、高人氣，就是930私房菜核心競爭力。對不少人來說，私房菜在餐飲世界里，是帶著神秘而又傲氣的品類。930私房菜卻另辟蹊徑，一直把性價比作為第一要素。宜川路店的店長馮有祥告訴記者：“人均消費約80元，在上海不算高，顧客吃得開心實惠，很多都是吃過一次后就被我們圈粉了?！?/p>

宜川路店

因宜川路店的地址選在了社區(qū)里面，居住在附近的很多居民會把這里作為聚會首選。采訪當天，記者就遇到了三位打扮精致得體的阿姨在這里聚餐，熱情的施阿姨笑瞇瞇地說著：“我和閨蜜經(jīng)常在這里吃飯，有時候一周要過來好幾次，我的生日宴還是在這里舉辦的呢”。說起喜愛來這里就餐的原因，施阿姨干脆地說：“好吃不貴，而且服務態(tài)度特別好”。說完，施阿姨還跟服務員熟絡地打著招呼，閑聊了幾句。

除了性價比高，服務好的確是很多顧客成為930私房菜回頭客的重要原因之一。

免費布置

據(jù)了解，宜川路店店鋪占地面積將近1200平米，同時可以容納約320人就餐，還有一個小型宴會廳，可以承接生日宴、寶寶宴、婚宴等。如若預定宴會，餐廳會貼心的提供增值服務，根據(jù)顧客喜歡的風格免費布置，比如條幅、氣球等裝飾。最近，不少服務員還自學了沙畫，為喜宴增光添福。

馮有祥介紹說：“我們基本上是做社區(qū)的生意， 幾乎80%都是回頭客，只要是老客人我都認識，為了更好地服務顧客，我們還成立專門的客服微信群，所以很多老顧客也對我們產(chǎn)生了很濃厚的感情，他們經(jīng)常介紹自己的親朋好友，到這邊來聚餐?！?/p>

精準SOP體系，做有思想的品牌

在930私房菜，有一套工作的SOP體系，極大地提高了工作效率。

開業(yè)之初，930私房菜也經(jīng)常接到投訴，說菜量少了，咸了辣了，沒上次好吃了等等。當時往往是以廚師的經(jīng)驗作為衡量菜品質量的標準。后來，為了解決這個難題，引進了菜品SOP精準體系，就這樣，菜品出品質量日漸趨于穩(wěn)定，打造成了食客放心的餐廳。

作為一家餐廳，菜品是核心競爭力之一，菜品改良、創(chuàng)新、升級不可或缺。930私房菜的管理者深知，適時推出新菜品，才能保持顧客的新鮮感，有助于維系老客，吸引新客，提升滿意度。

于是，管理者關注并挖掘每個人的技術特長，鼓勵成員對菜品提出自己的建議與創(chuàng)新。對于菜品的出新，930私房菜的標準化流程要求，前期做好市場調研，充分分析顧客口味及價格敏感度；各門店研發(fā)部門自主研發(fā)，在門店試菜、行政總廚試菜后對部分會員發(fā)起試吃邀請，并根據(jù)反饋意見做菜品提升和優(yōu)化；新品上市之前，宣傳預熱，打造好菜品賣點，一家門店推行成功后則推廣到其余各個門店。為了鼓勵創(chuàng)新的積極性，對于研發(fā)成功的個人還會有相對應的獎勵政策。

據(jù)了解，930私房菜保持平均一個月左右的上新速度，并會根據(jù)時令和消費者口味需求做調整，不斷優(yōu)化菜品結構，穩(wěn)定客源。

馮有祥告訴記者：“公司要做大做強，肯定離不開標準的工作流程，公司后來成立了專門的培訓部門，定期組織培訓，還會給新入職的員工安排一個帶教師傅，進行為期30天的指導，新員工需通過考試后才可以正式上崗?！?/p>

同時，迎合時代出擊，主動去做一些流量活動，是930私房菜品牌一直在做的事情。如為餐廳做抖音直播，以及嘗試各種第三方平臺活動。創(chuàng)始人趙元華說：“時代在變化，不能一直苦苦等待客戶主動上門，有時需要適當主動出擊，吸引客戶上門?！?/p>

目前，930私房菜將正在積極選址，計劃在下半年再開1至2家分店。

張曦