說起位于華山路的靜安賓館，很多上海市民一定非常熟悉，這家開業(yè)于上世紀(jì)70年代末的老牌酒店當(dāng)年曾是上海市民心目當(dāng)中的“十大賓館”之一。最近，有消息說靜安賓館將于8月底暫停營業(yè)，并將進(jìn)行升級改造。

本期《上海會客廳》節(jié)目，我們前往靜安賓館探訪，并采訪了多位曾經(jīng)去過靜安賓館的老上海，聽聽他們記憶當(dāng)中的靜安往事。

【資料圖】

上海會客廳節(jié)目

8月10日上午，記者來到靜安賓館。記者在前臺向工作人員詢問賓館入住情況，工作人員表示，目前客房入住的話是到8月23日左右為止。

記者通過錦江靜安賓館小程序，輸入8月22日入住，8月24日離店，發(fā)現(xiàn)不少客房顯示8月23日不可預(yù)訂；輸入8月25日入住，均顯示滿房無法預(yù)訂狀態(tài)。記者登錄攜程網(wǎng)，輸入8月23日入住，8月25日離店，客房均顯示售完信息。

錦江靜安賓館小程序，不少客房顯示8月23日不可預(yù)訂信息

攜程網(wǎng)顯示：靜安賓館8月23日入住，8月25日離店，客房售完

關(guān)于用餐方面，工作人員表示，目前賓館餐廳已經(jīng)不提供服務(wù)，也不提供自助式早餐，住店客人需要用早餐的話，酒店會提供早餐打包服務(wù)，也可以給客人送到房間。記者發(fā)現(xiàn)，咖啡廳已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，門口有一塊牌子寫有“內(nèi)部維修，暫停營業(yè)”字樣。

記者離開靜安賓館時，發(fā)現(xiàn)仍有客人前來入住。賓館門口的一位服務(wù)生告訴記者，賓館原來計劃是今年年初進(jìn)行改造，但一直拖到現(xiàn)在，目前仍然還在接待客人。

說起上海的老牌經(jīng)典飯店，老上海們總會如數(shù)家珍：沉淀歷史的錦江飯店，氣派奢華的和平飯店，而靜安賓館的特點就是雅麗愜意。靜安賓館毗鄰上海賓館，靜安賓館與上海賓館皆為錦江品牌管理。靜安賓館原名“海格公寓”，是上世紀(jì)20年代建造的具有濃郁西班牙風(fēng)格的建筑。1977年，這座典雅的西班牙建筑成為靜安賓館，吸引著大批海內(nèi)外名人下榻。靜安賓館馬德里餐廳憑水晶蝦仁、佛跳墻等名菜蜚聲海內(nèi)外，在上海享有“吃在靜賓”之美譽(yù)，是上海市中心地區(qū)不可多得的花園式精品酒店之一。

上海作家馬尚龍曾在夜光杯寫過“十大賓館”一文，他將靜安賓館也列入其中：

十大賓館當(dāng)年是更加顯示上海分量的。有些城市至多一個兩個賓館，上海至少有二十個。也是按著賓館的江湖地位，市井便有了十大賓館的說法：錦江飯店，西郊賓館，瑞金賓館，國際飯店，衡山賓館，東湖賓館，靜安賓館，和平飯店，華僑飯店，浦江飯店。我只能說大約是這十家，一定會有人亮出自己的十大賓館。彼此會有些出入，每個人的記憶和感情都有自己的偏好，但是至少會有六七家是重疊的。

多年之前，馬尚龍和兩位同事合作出版了一本“五角叢書”，當(dāng)時請出版社老師在靜安賓館小聚。就是在那一次，他吃到了傳說中的水晶蝦仁，據(jù)說當(dāng)時只有靜安賓館的蝦仁是“水晶”級別的。

上海市民吳偉民喜歡老建筑，在前幾年曾去靜安賓館打過卡，他告訴記者：“很多年輕人和我們子女這一代可能對靜安賓館已經(jīng)沒什么印象了。但在上世紀(jì)90年代來說，靜安賓館絕對是屬于高檔酒店之一?！?/p>

對于這家老酒店，吳偉民有兩件事情印象最深刻：

一次是在上世紀(jì)90年代末期，因為參加行業(yè)會議，第一趟在靜安賓館吃到接近“國宴”水準(zhǔn)的用餐，每上一道菜都會報菜名，而主廚在最后登場亮相，介紹了當(dāng)天的菜系特點，還征求了我們的意見，這在當(dāng)時的餐飲服務(wù)業(yè)是很少見的。2005年左右，在一樓咖啡廳，作為介紹人，幫一對上海的年輕人相親，很遺憾的是，最后沒有成功。

對于酒店業(yè)人士張渭榮來說，靜安賓館除了水晶蝦仁出名，醉蟹和法棍面包是他印象最為深刻的：

1980年代初，當(dāng)時靜安賓館隸屬市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局管理，賓館餐廳的菜單都是餐飲部經(jīng)理手寫的，記得那位經(jīng)理姓賴，寫一手好字。當(dāng)時的廚師長好像姓范，據(jù)說很多重要客人來靜安賓館用餐時，點名要吃他做的菜。靜安賓館之后開了上海第一家由酒店對外營業(yè)的面包房，我是排隊之后才買到人生當(dāng)中的“第一根法棍”，心情那個激動啊，法棍剛剛出爐，外脆里嫩，香啊！

資料顯示，上海靜安面包房是1985年9月開業(yè)的，當(dāng)時第一家店就開在靜安賓館門口，據(jù)說，很多市民每天要排長隊幾個小時才能買到新鮮出爐的法式長棍。

以前去靜安賓館，逢秋后菊開的吃蟹季節(jié)，點醉蟹一份，蟹未上桌，蟹香已到，待到上得桌來，梅花狀的高腳涂銀盆中，一只醉蟹切成四瓣，絲絲的蟹黃看的是忍不住口水，豐腴墨黑的蟹膏閃著幽幽的光。打探到的做法是用上好的白酒，花椒粒，鹽，冰糖，姜片，陳皮，話梅腌制四天后可食。而其中又有許多制作訣竅，但大廚賣了關(guān)子不肯講。

上世紀(jì)80、90年代，老建筑達(dá)人、專欄作者邱力立曾居住在距離靜安賓館不遠(yuǎn)處的富民路，據(jù)他回憶：

印象中有段時間位于賓館沿街華山路上的靜安面包房門前總是排起長隊，而食客們翹首以待的正是面包房內(nèi)招牌西點法式長棍的噴香出爐。那是一個物資逐漸豐富的年代，當(dāng)時我們在日常飲食上已不滿足于諸如“四大金剛”之類的傳統(tǒng)點心，因而西點作為一個新鮮事物開始出現(xiàn)在我們早餐及下午茶點中。記憶中，那時拎上一袋子法式長棍行走在華山路上可是一種時髦的象征，更有甚者，我還看到過將長棍扛在肩上以示炫耀的食客，他那買到長棍后滿臉幸福的表情我至今仍記憶猶新。

長棍的吃法有很多，有蘸著牛奶或羅宋湯吃，印象最深的是祖父喜歡涂上一點白脫油再入口，他覺得這樣能勾起一些年輕時的回憶。我當(dāng)時年紀(jì)小，喜歡甜食，總喜歡把長棍掰開涂上一層厚厚的果醬再吃，為此祖父還經(jīng)常開玩笑似的對我說“洋盤”。

今天的靜安賓館，被靜安昆侖大酒店、國際貴都大飯店、上海賓館等多家星級酒店所“環(huán)抱”，在邱力立看來，他對于靜安賓館的最初印象來于自己的祖父：

每當(dāng)放寒暑假時，祖父經(jīng)常會帶我到附近的靜安公園去游玩，在公園中就可以望見位于華山路上的“希爾頓酒店”（今為靜安昆侖大酒店），因在當(dāng)時的上海像“希爾頓”這樣的高樓還屬于稀罕物，于是滿懷好奇的我有次問起祖父“希爾頓是不是現(xiàn)在上海最高的大樓？”，這個提問勾起了祖父的回憶，他思緒萬千地對我說到：“希爾頓是不是上海第一高樓我不清楚，但我年輕時，位于希爾頓另一側(cè)的海格公寓，就是現(xiàn)在的靜安賓館，應(yīng)該就是這一片的制高點，這幢大樓聽當(dāng)時我的長輩說是一些外國洋行大班們集資建造的，西班牙建筑風(fēng)格的建筑?！弊娓赣謳易叱龉珗@到華山路上去一睹靜安賓館的風(fēng)采，當(dāng)時這幢大樓留給我最初的印象是大氣、美觀、典雅。

近年來，邱力立先后編著出版了《覓·境——舊時光里的上海灘》《覓·境——上海灘二十四小時》，他告訴記者：“正是因為祖父當(dāng)年經(jīng)常帶我去靜安四處走走看看，我之后開始寫老建筑的根應(yīng)該就是在那時種下的。”

（文章來源：周到）