讀創(chuàng)/深圳商報記者 陳姝

8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕撈船齊發(fā)，撒下遲來的第一網(wǎng)，幾個小時后，一筐筐鮮活梭子蟹已經(jīng)被運上了位于啟東的呂四港口。接下來，它們轉(zhuǎn)身就會被安置在與海邊“零距離”的叮咚買菜產(chǎn)地倉，進行進一步的品質(zhì)檢測、挑選和暫養(yǎng)，隨后再通過全程冷鏈，以最快的速度運送至北京、深圳等城市。很快，用戶就能坐在家里購買到張牙舞爪的鮮活梭子蟹了。

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而不同于往年的是，除了鮮活水產(chǎn)之外，關(guān)于開海季這第一口鮮的吃法已經(jīng)多樣化了起來：消費者對水產(chǎn)海鮮的胃口如今也已經(jīng)“卷”到了預(yù)制菜上。東海的梭子蟹、皮皮蝦作為每年人們必嘗鮮的海貨，今年也被更多地開發(fā)成預(yù)制菜，換了一種形式走上消費者的餐桌。

浙江舟山群島是東海海域的重鎮(zhèn)，盛產(chǎn)梭子蟹、大黃魚、皮皮蝦等江浙滬消費者最喜歡吃的海鮮，也是叮咚買菜每年開海季的重點直采源頭。在開海之前，叮咚買菜的梭子蟹商品開發(fā)人員已經(jīng)提前來到了港口做準(zhǔn)備，確保這一口“頭鮮”的上貨鏈路運轉(zhuǎn)暢通。

據(jù)開發(fā)人員介紹，今年的海捕整體產(chǎn)量相對去年可能會高很多，且蟹的品質(zhì)也更好更肥碩?！皬哪壳暗那闆r看產(chǎn)量還比較樂觀，第一天這里就有不少漁船滿載進港，具體今年能有多少，需要再看看未來幾天的船的回港情況?！?/p>

就在距離海邊不遠的地方，梭子蟹們已經(jīng)“住”進了叮咚買菜的產(chǎn)地倉。暫養(yǎng)池里，一筐筐規(guī)格分別在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧氣里吐著泡泡，它們腹白飽滿，蟹腿硬實。

這一距離海邊“零距離”的產(chǎn)地倉，可以模擬天然原生海水的溫度和環(huán)境，既能讓梭子蟹減少中轉(zhuǎn)時間和次數(shù)，提高鏈路效率，也能滿足異常天氣等情況下的備貨需求。連同產(chǎn)地倉門外隨時待命的冷鏈車，同樣是采用海水循環(huán)恒溫，大大降低運輸損耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地區(qū)，也能保證更多蟹可以保持在鮮活狀態(tài)。

而今年雖然整體產(chǎn)量較為樂觀，但因海捕梭子蟹并非養(yǎng)殖，本身存在不確定性，加上今夏臺風(fēng)等極端天氣多發(fā)，也為梭子蟹的穩(wěn)供穩(wěn)價帶來了極大的挑戰(zhàn)。對此，除了呂四港的產(chǎn)地倉，叮咚買菜去年聯(lián)合源頭產(chǎn)地、簽約打造的可以容納30萬斤暫養(yǎng)需求的舟山梭子蟹基地，也已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備，多方入手來確保梭子蟹的供應(yīng)鏈路不被阻斷。

目前，華東的消費者們已經(jīng)可以在叮咚買菜上搶到“頭鮮”，接下來，梭子蟹會陸續(xù)在北京、深圳等城市上架。

梭子蟹、皮皮蝦都是開海季的主角，也都是十分講究新鮮的海鮮品種，在家庭的餐桌上，一般白灼、紅燒等等是操作最簡單，也是最能保持海鮮鮮度的家常做法，而椒鹽、避風(fēng)塘風(fēng)味等口味則更多會在餐飲店才能品嘗到。

如今隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產(chǎn)海鮮消費也逐漸開始了家常預(yù)制化的趨勢，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。

比如今年，叮咚買菜就加大了對海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列，圍繞著梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮，讓消費者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜；針對皮皮蝦，叮咚買菜則是借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，

據(jù)叮咚買菜水產(chǎn)預(yù)制菜開發(fā)負責(zé)人介紹，把鮮活海鮮做成菜品的過程中，最重要的就是在調(diào)好味道的同時保留蝦蟹的鮮味。對此，開海季之后，原材料都是舟山活鮮直送加工廠，在24個小時之內(nèi)進行處理、腌制、調(diào)味等工序，加工成成品，做到新鮮處理、快速加工保鮮。

以其主打的避風(fēng)塘梭子蟹來說，規(guī)格４至６兩的鮮活梭子蟹捕撈上岸后，會在2小時之內(nèi)從碼頭運送出去，在加工廠驗收，進而進行切塊、裹粉腌制，之后在160度的高溫下急速油炸，使蟹肉更鮮嫩，口感不綿。用戶在家中只需要將蟹塊在鍋中復(fù)熱，按照步驟混合醬料，就可以享用看似做法復(fù)雜的梭子蟹大餐。

梭子蟹和皮皮蝦作為水產(chǎn)海鮮類的代表品種，已經(jīng)隨著生鮮渠道和冷鏈物流的成熟，被更多非海邊城市的人們吃到，而現(xiàn)在，在家可以靠著最簡單的處理就能吃到多種口味，則成了吃貨們進一步的剛需。

叮咚買菜表示，今年上半年（包括春節(jié)檔），大海鮮水產(chǎn)類預(yù)制菜的受歡迎程度非常高，因此今年借著開海季，進一步將水產(chǎn)海鮮的吃法家?；?。今年開海季，其預(yù)計光是皮皮蝦預(yù)制菜就能銷售近兩百萬盒。

“梭子蟹、皮皮蝦這些從來都是海鮮餐廳尤其是夜市大排檔里最受歡迎的菜品，通過預(yù)制菜的轉(zhuǎn)化，讓這些餐廳口味走上C端零售化，讓用戶在家也能享受美味，在品價比更高的基礎(chǔ)上，獲得和在餐廳一樣的口感和味道。”上述負責(zé)人說，“預(yù)制菜帶來的海鮮大餐家常化，將成為未來幾年開海季的新亮點?！?/p>

審讀：孫世建