紅曲是什么植物_紅曲是什么_視點(diǎn)
來(lái)源: 互聯(lián)網(wǎng) 2023-05-16 16:01:00
1、我國(guó)古代在造曲技術(shù)上還有一項(xiàng)很值得自豪的成就，就是培育出了紅曲。
2、它也叫“丹曲”，是紅米真菌在秈稻米上滋生而成的，并長(zhǎng)透米粒內(nèi)外。
3、因?yàn)榧t曲繁殖很慢，在自然界中很容易被生命力強(qiáng)、繁殖迅猛的其他霉菌類壓制，所以這種曲不好制作，也不易發(fā)現(xiàn)。
(相關(guān)資料圖)
4、即使發(fā)現(xiàn)了，也往往因?yàn)椤安蛔R(shí)貨”，而以為是造曲失敗了。
5、由于紅曲是高溫嗜酸菌，所以在較高的溫度下，特別是在酸敗的大米上，其他菌類多數(shù)受到抑制，紅曲的優(yōu)勢(shì)卻顯現(xiàn)出來(lái)了。
6、所以紅霉菌曲的培養(yǎng)成功必然是曲工長(zhǎng)期耐心觀察、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的成果。
7、宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》對(duì)紅曲的制作有很翔實(shí)的記載。
8、從它的描述，可知明代曲工在制作紅曲時(shí)，還要往米飯中加酸性明礬水，以利于紅霉菌的生長(zhǎng)。
9、紅曲既是中藥，又是食品。
10、它的用途很多，除了釀紅酒外，更大的用途是作食物防腐劑，在魚(yú)和肉上薄薄敷上紅曲，即使在盛暑也能保持風(fēng)味不變，蛆蠅也不敢接近，因?yàn)榧t米霉可以分泌出強(qiáng)殺菌作用的抗生素。
11、所以宋應(yīng)星說(shuō)它是“奇藥”，李時(shí)珍說(shuō)“此乃窺造化之巧者也”。
12、它又是很理想的食品染色劑，既無(wú)毒，又鮮艷，紅腐乳就是利用它著色的。
13、紅曲還是很好的醫(yī)藥，李時(shí)珍已經(jīng)指出，它可治療赤白痢疾、跌打傷損、消食活血、健脾燥胃。
14、關(guān)于水果釀酒，在漢代以前，我國(guó)似乎沒(méi)有以水果釀酒，也沒(méi)有這方面的記載。
本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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