簡介：酥肉主要是有面粉、豬肉和調(diào)料這三大部分組成，制作方法只有裹糊和油炸這兩個步驟，操作步驟較簡單，只要將豬肉改成小條之后腌漬入味，然后裹過上調(diào)好的面糊，放進油鍋里油炸至酥脆就可以了。如果我們要將酥肉炸至外酥里嫩、色澤金黃、炸好不脫皮、還是需要一定的技巧和細(xì)節(jié)的支持，只有掌握了這些技巧，那么就一定能炸出外酥里嫩、色澤金黃、美味的酥肉。

【資料圖】

油炸烹制的3個關(guān)鍵點

掛糊需仔細(xì)：建議面糊的用粉量就在豬肉重量的8%左右就可以了，一定要注意不要出現(xiàn)粉疙瘩等情況，

復(fù)炸：其實很多油炸的食物都是需要經(jīng)過“初炸”和“復(fù)炸”兩次油炸，處炸主要是為了炸熟、定型、增加美觀，復(fù)炸主要是增強酥肉口感，這一點應(yīng)該很多朋友都是聽說了的，

油溫：一般第一次油炸建議油溫在5到6成熱左右，油炸是將酥肉外層的面糊炸至金黃酥脆，利用油溫將里面的豬肉炸到熟而不干的目的，所以對于油溫的把控也是有一定要求。

復(fù)炸的時候油溫要比第一次油炸高出來一些，這樣能讓酥肉更加香脆，當(dāng)酥肉油炸成功撈出油鍋的時候，一定要注意油鍋中還有未撈出的酥肉時，切忌不要直接關(guān)火或者降溫，不然會導(dǎo)致酥肉吸油，這樣會使炸出來的酥肉比較油膩，口感不佳。

酥肉的家常做法

第一步：準(zhǔn)備材料

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、輔料：姜、食鹽、生抽、蛋黃1個、花椒粉、紅薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制豬肉

1、將淀粉倒入盆中，隨后加入清水順時針均勻攪拌，攪拌至無粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后將面糊上層的清水倒掉，留下盆底的粉糊備用；

2、將豬肉改切成手指大小均勻的長條或者片狀，將切好的豬肉放入盆中，加入適量食用鹽、料酒、生抽、花椒粉、姜抓勻，隨后倒入我們備好的粉糊與豬肉抓勻，最后加一個蛋黃進抓勻腌制15分鐘左右。

第三步：油炸酥肉

1、鍋中加入較多食用油，油溫控制在5、6層熱（150到180度之間）的時候?qū)⒐妹婧娜鈼l抖散下鍋開始炸，第一次油炸主要是為了定型、炸熟，需要炸2到3分鐘左右撈出；

2、復(fù)炸油溫升高到7成熱左右，將酥肉重新回鍋二次油炸，這次復(fù)炸達到酥肉外觀顏色更偏金紅色即可撈出控油，裝盤，復(fù)炸大約半分鐘左右即可；

酥肉制作小技巧總結(jié)

1、制作酥肉盡量將豬皮剃掉，因為炸酥肉油炸的過程比較短暫，這個程度的油炸不足以將豬皮炸至酥炸脆，會導(dǎo)致酥肉口感不夠酥脆、吃在嘴里感覺有點韌、不好咬。

2、添加雞蛋的操作是很常見的，建議添加雞蛋黃，因為雞蛋黃蛋白質(zhì)含量較高，這樣可以帶來更加香醇的滋味。

3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊這兩種方法，其中紅薯淀粉首選，面粉為輔，淀粉和面粉的比例可以按照自己喜歡的口感進行調(diào)整，淀粉多一些就偏酥、軟，面粉多一些就偏脆、硬。

4、炸酥肉時，放入適量的花椒粉和三奈粉，可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。