目前正值夏季汛期，氣溫高、濕度大，極易發(fā)生各類食源性疾病。川觀新聞聯(lián)動(dòng)四川疾控、四川省衛(wèi)生健康宣教中心共同為市民“避坑”汛期常見(jiàn)食源性疾病，為您在汛期的食品安全保駕護(hù)航。本期，四川省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所副所長(zhǎng)、主任醫(yī)師林黎為汛期健康飲食支招。

【資料圖】

常見(jiàn)汛期食源性疾病需避開(kāi)這5類“坑”

四川疾控專家介紹，常見(jiàn)的汛期食源性疾病，需重點(diǎn)避開(kāi)五類“坑”：

霉變糧食引起的霉菌毒素食源性疾病。大米、小麥和玉米等糧食受潮后，極易發(fā)生霉變。霉變糧食在“汛期”洪澇災(zāi)害地區(qū)尤其常見(jiàn)；食用了霉變糧食易發(fā)生霉菌毒素食源性疾病，這也是洪澇災(zāi)害地區(qū)最常見(jiàn)的食源性疾病。病人常在食用霉變糧食后很快發(fā)?。〝?shù)分鐘到4小時(shí)），癥狀有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身不適、乏力、發(fā)熱等，形似醉酒，故也稱“醉谷病”；在停止食用霉變糧食后病情自動(dòng)減輕，一般不會(huì)死亡；可采取對(duì)癥治療，嘔吐者給予補(bǔ)液。

細(xì)菌性食源性疾病。“汛期”洪澇災(zāi)害地區(qū)，因食品加工儲(chǔ)存條件受限，易發(fā)生食品被致病微生物污染導(dǎo)致的細(xì)菌性食源性疾病，如食用了被沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌污染的動(dòng)物性食品（如肉、蛋類食品）和食用了被蠟樣芽孢桿菌污染且存放時(shí)間較長(zhǎng)又沒(méi)有徹底加熱的熟食（如隔夜米飯、蛋炒飯）等。這些細(xì)菌性食源性疾病以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，部分有發(fā)熱、頭痛，潛伏期一般在2至12小時(shí)；該類疾病需要及時(shí)治療，以對(duì)癥治療為主，及時(shí)補(bǔ)充體液和電解質(zhì)，必要時(shí)給予抗生素治療。

化學(xué)性食源性疾病。一般為誤食誤用有毒化學(xué)物質(zhì)引起。由于受災(zāi)區(qū)環(huán)境的變化和臨時(shí)居住的條件所限，若農(nóng)藥、亞硝酸鹽及其他工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)沒(méi)有規(guī)范保存，易被誤用為鹽或味精進(jìn)行食品加工，進(jìn)而導(dǎo)致誤食后發(fā)病。誤食化學(xué)有毒物發(fā)病快，一般潛伏期在數(shù)分鐘到1小時(shí)內(nèi)，病死率較高。因此，要及時(shí)對(duì)癥治療。包括停止食用毒物，及時(shí)進(jìn)行催吐、洗胃、灌腸，使用特效解毒藥等。如亞硝酸鹽中毒給予美藍(lán)，有機(jī)磷中毒采用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒采用二巰基丙醇，條件允許時(shí)應(yīng)送醫(yī)院搶救。

有毒植物性食源性疾病。目前四川汛期最常見(jiàn)的導(dǎo)致食源性疾病的有毒植物有馬桑果和桐油果。馬桑果外形類似桑葚（二者區(qū)別：馬桑果呈球形，桑葚為聚花果）。馬桑果實(shí)含馬桑毒素。誤食馬桑果后，0.5至3小時(shí)開(kāi)始發(fā)病，輕者有急性胃腸炎癥狀等；嚴(yán)重者全身麻痹、呼吸增快，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；甚至反復(fù)性抽搐、呼吸衰竭后死亡；桐油果是油桐樹(shù)的果實(shí)，桐油果含有有毒物質(zhì)桐子酸（桐酸）；誤食桐油果后，0.5至4小時(shí)出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀等，嚴(yán)重者可有便血、四肢麻木、呼吸困難及肝腎損傷。

毒蘑菇中毒。蘑菇種類繁多，且毒性成分復(fù)雜，無(wú)法簡(jiǎn)單辨別。四川有些地區(qū)屬于山區(qū)丘陵地帶，每到6至8月是野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)；尤其到雨水豐沛的汛期，蘑菇開(kāi)啟“瘋狂”生長(zhǎng)。含有劇毒的鵝膏類毒蘑菇是比較典型的毒蘑菇，“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿靴”是它的典型特征。誤食毒蘑菇后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有的還有精神癥狀，嚴(yán)重的還要發(fā)生肝臟、腎臟損害，最嚴(yán)重的就是死亡。如果吃了毒蘑菇，應(yīng)立即大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水并催吐，以減少毒素的吸收，同時(shí)，以最快方式送往最近醫(yī)院?；颊呒捌浼覍倏梢詳y帶吃剩的毒蘑菇，以輔助診斷和治療。預(yù)防毒蘑菇中毒最好的辦法就是，不自行采食野生蘑菇，不吃來(lái)歷不明或獵奇而得的蘑菇，想吃蘑菇去正規(guī)市場(chǎng)或餐館。

防范汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)牢記這5點(diǎn)重要提示

近期，四川多地遭遇強(qiáng)降雨，引發(fā)洪澇災(zāi)害。汛期正值食源性疾病高發(fā)季節(jié)，洪澇災(zāi)害常伴發(fā)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)飲用水源及食品污染，四川疾控專家現(xiàn)特就汛期食品安全風(fēng)險(xiǎn)溫馨提示：

使用安全的水和原材料。暴雨環(huán)境下，水源極易受到致病微生物及其他有毒有害物質(zhì)的污染，保證用水的安全至關(guān)重要。生活用水一定要煮沸后飲用；在不能保證生活用水安全衛(wèi)生情況下，盡量使用瓶（桶）裝飲用水。不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來(lái)路不明的食品。洪澇災(zāi)害過(guò)后，尤其要注意不可食用經(jīng)過(guò)洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。

保持清潔。準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所和設(shè)備要保持清潔，洪澇災(zāi)害過(guò)后尤其注意對(duì)水淹后的廚房和廚具及時(shí)清洗和消毒。制備和存放食品場(chǎng)所要防蠅蟲(chóng)、防鼠。餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。

生熟分開(kāi)。處理食材應(yīng)保證生熟分開(kāi)，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門(mén)的砧板、菜刀等廚具。冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開(kāi)，使用包裝袋、器皿來(lái)儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品等采購(gòu)后如不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時(shí)間內(nèi)存放時(shí)，應(yīng)該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

燒熟煮透。烹飪時(shí)保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品。吃剩的飯菜在確定沒(méi)有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。預(yù)包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質(zhì)期，不食用過(guò)期的食品。

保持食品的安全溫度。夏秋季節(jié)的高溫天氣易導(dǎo)致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。集體食堂、餐廳等供應(yīng)的熱食避免室溫存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。如有必要，吃剩的飯菜要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，但要注意在冰箱中也不能過(guò)久存放。

最后，為讓網(wǎng)民們?cè)谘雌诘纳攀碃I(yíng)養(yǎng)得到保障，川觀新聞聯(lián)動(dòng)四川疾控、四川省衛(wèi)生健康宣教中心梳理了一份膳食營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)，快來(lái)看看吧。

魏馮制圖

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